ความเป็นมา
ข้าวหมกไก่เป็นอาหารที่ไทยได้รับมาจากพวกอาหรับตั้งแต่อดีต ถือเป็นอาหารของคนมุสลิมในประเทศไทย และเป็นกลุ่มคนที่เชี่ยวชาญการทำข้าวหมกไก่ที่สุด ข้าวหมกนี้ต้องใส่เครื่องเทศแขก เช่น อบเชย ลูกกระวาน กานพลู และหญ้าฝรั่นหรือแซฟฟรอน (saffron) เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยและมีกลิ่นหอม แต่หญ้าฝรั่นราคาแพงมากจึงมีการใช้ขมิ้นแทนในภายหลัง
คุณค่าทางโภชนาการ
เครื่องเทศที่ใส่ในข้าวหมกไก่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ชวนกินแล้วยังมีสรรพคุณต่างๆ เช่น อบเชย ช่วยขับเหงื่อ แก้อ่อนเพลีย ขับลม กานพลูช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ลูกกระวานช่วยบำรุงธาตุ ขับเสมหะ หญ้าฝรั่น ช่วยบำรุงร่างกาย ถนอมสายตา รักษาภาวะซึมเศร้า ส่วนขมิ้นช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ท้องอืด
ส่วนผสมข้าว
ข้าวสาร 300 กรัม
น้ำมันพืชหรือน้ำมันแขกที่เรียกว่า “กี” 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำประมาณ 3 ½ ถ้วย
ลูกกระวาน 5 กรัม
อบเชย ยาว 2 นิ้ว 1 ชิ้น
กานพลู 3 ดอก
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา (แช่น้ำอุ่นเล็กน้อย)
(หรือขมิ้นผง) 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมเครื่องหมักไก่
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
ผงลูกผักชี 2 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
โยเกิร์ต 1 ถ้วย
วิธีทำ
หมักไก่เตรียมไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนไก่เริ่มสุก ตักไก่ขึ้นใส่หม้อเตรียมไว้ ใส่เนยกีลงไป และนำข้าวสารไปผัดกับเครื่องเทศจนข้าวกลายเป็นสีเหลือง เทลงในหม้อที่ใส่ไก่ไว้ จากนั้นนำไปหุงจนข้าวสุกดี ตักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม